Formé auprès des plus grands chefs, Maxime Lemoine a façonné son identité culinaire autour de la saisonnalité, du respect du produit et d’une approche engagée. Passionné par les ingrédients bruts et les saveurs authentiques, il privilégie une cuisine épurée où chaque élément a sa place et son importance.

Chez Symbio, il travaille exclusivement des produits de saison issus de circuits courts. Fruits et légumes à pleine maturité, viandes et poissons sélectionnés avec exigence : chaque plat reflète son attachement à une gastronomie responsable et raffinée. Son approche repose sur l’équilibre, la subtilité et une parfaite maîtrise des textures et des associations de saveurs.

Son ambition ? Offrir une expérience où la nature dicte le tempo, où la cuisine devient un hommage au vivant et aux artisans qui la rendent possible. Symbio, c’est une invitation à redécouvrir le goût, dans ce qu’il a de plus vrai et essentiel.

Chez Symbio, nous défendons une cuisine responsable, ancrée dans son territoire et respectueuse de l’environnement.

Circuit court & saisonnalité – Nous privilégions les produits locaux et de saison pour garantir fraîcheur et authenticité.
Respect de la nature – Nos ingrédients proviennent de pratiques durables et de méthodes de pêche responsables.
Zéro gaspillage – Chaque produit est utilisé dans son intégralité, et nos invendus sont redistribués aux associations.
Solidarité & insertion – Nous soutenons l’emploi local et collaborons avec des structures engagées.
Partage & générosité – Bien manger ne doit pas être un luxe : nous offrons nos surplus aux plus démunis.

Notre ambition : une gastronomie engagée, où chaque bouchée a du sens.