PRINTEMPS
mars Avril Mai
Menu Symbiose
5 TEMPS
Velouté d’asperges vertes, écume de parmesan
Tartare de dorade, radis croquants et vinaigrette aux agrumes
Filet de volaille fermière, mousseline de petits pois et morilles
Chèvre frais aux herbes et miel de printemps
Fraises marinées, crème légère à la rhubarbe et crumble d’amandes
60 €
70 €
Menu Symphonie
7 TEMPS
Crème de petits pois à la menthe, chips de parmesan
Carpaccio de Saint-Jacques, zestes de citron et huile de verveine
Asperges blanches rôties, sabayon au vin jaune
Lieu jaune snacké, beurre blanc aux herbes et jeunes légumes
Magret de canard rosé, purée de carottes nouvelles et jus corsé
Sélection de fromages frais et affinés
Pavlova aux fraises et rhubarbe confite
80 €
Accords mets & vins
Menu Symbiose : 50 €
Menu Symphonie : 70 €
Le chef et son équipe s’adaptent à toutes les restrictions et préférences alimentaires.
N’hésitez pas à nous communiquer vos besoins afin que nous puissions vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle.
PRINTEMPS
mars Avril Mai
Menu Symbiose
5 TEMPS
Velouté d’asperges vertes, écume de parmesan
Tartare de dorade, radis croquants et vinaigrette aux agrumes
Filet de volaille fermière, mousseline de petits pois et morilles
Chèvre frais aux herbes et miel de printemps
Fraises marinées, crème légère à la rhubarbe et crumble d’amandes
60 €
Menu Symphonie
7 TEMPS
Crème de petits pois à la menthe, chips de parmesan
Carpaccio de Saint-Jacques, zestes de citron et huile de verveine
Asperges blanches rôties, sabayon au vin jaune
Lieu jaune snacké, beurre blanc aux herbes et jeunes légumes
Magret de canard rosé, purée de carottes nouvelles et jus corsé
Sélection de fromages frais et affinés
Pavlova aux fraises et rhubarbe confite
80 €
Accords mets & vins
Menu Symbiose : 50 €
Menu Symphonie : 70 €
Le chef et son équipe s’adaptent à toutes les restrictions et préférences alimentaires.
N’hésitez pas à nous communiquer vos besoins afin que nous puissions vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle.
Printemps
Mars - Avril - Mai
Menu Symbiose
Velouté d’asperges vertes, écume de parmesan
Tartare de dorade, radis croquants et vinaigrette aux agrumes
Filet de volaille fermière, mousseline de petits pois et morilles
Chèvre frais aux herbes et miel de printemps
Fraises marinées, crème légère à la rhubarbe et crumble d’amandes
Menu Symphonie
Crème de petits pois à la menthe, chips de parmesan
Carpaccio de Saint-Jacques, zestes de citron et huile de verveine
Asperges blanches rôties, sabayon au vin jaune
Lieu jaune snacké, beurre blanc aux herbes et jeunes légumes
Magret de canard rosé, purée de carottes nouvelles et jus corsé
Sélection de fromages frais et affinés
Pavlova aux fraises et rhubarbe confite
été
Juin - Juillet - Août
Menu Symbiose
Gaspacho de tomates anciennes, éclats de burrata et basilic
Tartare de thon rouge, avocat et mangue, vinaigrette au yuzu
Filet de bar grillé, tian de légumes et huile d’olive au romarin
Feta marinée aux herbes et fruits secs
Sorbet melon-pastèque, crumble de noisettes
Menu Symphonie
Velouté glacé de concombre et menthe
Carpaccio de courgettes, ricotta et pignons de pin
Salade de poulpe grillé, tomates confites et citron
Gambas rôties, coulis de poivrons et riz noir
Côte d’agneau grillée, aubergines confites et jus corsé
Chèvre frais au miel de lavande et noix
Pêche pochée à la verveine, espuma de yaourt
AUTOMNE
Septembre - Octobre - Novembre
Menu Symbiose
Velouté de potimarron, éclats de châtaignes et huile de noisette
Œuf parfait, émulsion de champignons et copeaux de truffe
Filet de pintade rôti, mousseline de panais et sauce au vin rouge
Brie aux noix et miel
Tarte tatin revisitée, crème de mascarpone à la vanille
Menu Symphonie
Crème de courge butternut, graines torréfiées
Carpaccio de cèpes, huile de truffe et noisettes concassées
Ravioles de potiron, beurre noisette et sauge
Saint-Jacques poêlées, mousseline de topinambour et beurre blanc
Filet de bœuf, réduction de porto et légumes racines
Sélection de fromages affinés, confiture de figues
Moelleux au chocolat noir et glace aux marrons
HIVER
Décembre - Janvier - Février
Menu Symbiose
Velouté de poireaux et pommes de terre, chips de jambon cru
Ravioles de champignons, crème de truffe et éclats de noisettes
Dos de cabillaud rôti, purée de céleri-rave et beurre blanc
Mont d’Or rôti, pain aux noix
Clémentines rôties, mousse au chocolat blanc et éclats de pistache
Menu Symphonie
Bouillon de volaille aux herbes et éclats de foie gras
Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’orange et poivre Timut
Pâté en croûte maison, chutney d’oignons
Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de panais et beurre d’agrumes
Suprême de pintade, sauce aux morilles et gratin dauphinois
Sélection de fromages à pâte pressée et pain aux figues
Bûche de Noël revisitée, crème de marron et poire pochée